Onigiri

Comment faire des Onigiri

21 novembre 202310 mars 2024

Les Onigiri sont de véritables icônes de la cuisine japonaise. Préparés à base de riz moelleux avec une garniture en son cœur et enveloppés d’une feuille d’algue nori, ils sont faciles à préparer et personnalisables selon vos goûts.

Dans cet article, nous vous guiderons à travers les étapes pour créer vos propres Onigiri à la maison.
Attachez votre tablier et préparez-vous à apprendre l’art de faire des Onigiri !

La préparation du riz

L’Onigiri étant composé majoritairement de riz, il est essentiel de choisir le type de riz approprié.
Le riz japonais court-grain, en plus d’être doux et moelleux, est idéal pour obtenir la texture collante nécessaire à leur modelage.

ETAPE 1 : LAVAGE
Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer l’excès d’amidon.

ETAPE 2 : CUISSON
Faites cuire le riz comme un riz à sushi ou selon les instructions de votre cuiseur à riz.
En règle générale, comptez 1.3 volume d’eau pour 1 volume de riz.

ETAPE 3 : ASSAISONNEMENT
Une fois le riz cuit, transférez-le dans un grand bol et ajoutez-y votre assaisonnement. Mélangez délicatement pour répartir uniformément.
Laissez le riz refroidir un peu pour qu’il ne soit pas trop chaud à manipuler, mais assurez-vous qu’il soit encore tiède.

Traditionnellement, on assaisonne le riz pour Onigiri uniquement de sel.
Mais vous pouvez très bien y ajouter du vinaigre de riz selon vos préférences. Pour obtenir un riz vinaigré bien équilibré, vous pouvez compter 1 volume de vinaigre de riz pour 5 volumes de riz non cuit.

(1) Lavage

(2) Cuisson

(3) Assaisonnement

La garniture

Laissez libre cours à votre créativité en préparant votre garniture pour les Onigiri. Vous pouvez préparer et conserver la garniture en amont. Une fois prête à l’emploi, placez votre préparation ainsi que le riz sur votre plan de travail.

Il y a un choix infini de préparations pour vos Onigiri. Le poisson et les légumes sont probablement les garnitures les plus courante au Japon, mais vous pouvez garnir vos Onigiri comme bon vous semble, selon vos goûts, votre budget et vos régimes alimentaires !

Voici des exemples de garniture :
– Poisson : thon mayonnaise épicée, saumon cuit ou mariné, crevette.
– Légumes ou fruits : coleslaw, umeboshi (prune marinée), guacamole, poêlé de champignons.
– Légumineuses : edamame, pois chiches, haricots rouges.
– Viande : effiloché de bœuf ou poulet, omelette.
– Alternatives à la viande : tofu, substituts de viande végétariens.

Le façonnage des Onigiri

À LA MAIN
Humidifiez vos mains avec de l’eau salée pour éviter que le riz ne colle à vos mains. Prenez une portion de riz, formez une boule et créez un espace pour la garniture.
Dans la paume de votre main, pressez doucement mais fermement le riz 3-4 fois en le tournant, puis utilisez votre pouce pour faire un espace au centre de la boule et y insérer la garniture.
Refermez délicatement le riz sur la garniture en pressant doucement les côtés pour former une forme triangulaire ou ovale.

AVEC UN MOULE À ONIGIRI
À l’aide d’un moule spécial pour Onigiri, placez une première dose de riz, insérez ensuite la garniture et recouvrez d’une deuxième dose de riz.
Enfin pressez le tout grâce au couvercle et démoulez l’Onigri.

À la main

Avec un moule

Personnalisation et enveloppe

Pour ajouter une touche esthétique, vous pouvez saupoudrer vos onigiri avec des graines de sésame ou les rouler dans des épices.
Selon les recettes, il est également possible de mélanger les garnitures et le riz ensemble, puis de les façonner, afin d’être sûr d’obtenir une bouchée parfaite systématiquement !

Enfin, il ne reste plus qu’à envelopper vos Onigiri dans une feuille d’algue nori pour une présentation et une dégustation traditionnelle.
Outre l’intérêt gustatif, la feuille de nori permet de déguster l’Onigiri sans s’en mettre plein les doigts.

Shape your Onigiri

Faire des Onigiri est une expérience ludique, conviviale et amusante qui vous permet de créer vos propres recettes personnalisées.
Avec quelques ingrédients simples et un peu de pratique, vous serez en mesure de préparer rapidement des Onigiri remplis de saveurs.

Que ce soit pour un déjeuner rapide, un pique-nique ou une soirée à la maison, les Onigiri sont un choix polyvalent qui s’adaptent à toutes les situations. Alors, mettez vos talents culinaires à l’épreuve et régalez-vous avec ces délices japonais faits maison !